Le blog
Conseils, analyses et retours terrain pour artisans boulangers et pâtissiers : marge, prix, invendus, organisation.
15 mars 20267 min de lecture
Invendus en boulangerie : l'employé fantôme qui coûte cher chaque mois
Il n'apparaît sur aucune fiche de paie. Personne ne l'a jamais vu. Et pourtant, chaque soir, il coûte cher à votre boulangerie. Plongez dans l'histoire du bac à invendus, cet employé fantôme qui grignote la marge sans bruit.
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28 février 20266 min de lecture
Pourquoi les boulangers travaillent beaucoup pour si peu de marge ?
Beurre, électricité, matières premières qui augmentent… Et pourtant, le vrai problème n'est pas toujours là où on le pense. Voici pourquoi la marge devient invisible en boulangerie/pâtisserie.
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